Pemanfaatan Arak sebagai Agen Presipitasi Alternatif dalam Isolasi Glukomanan dari  Umbi Porang Segar (Amorphophallus muelleri Blume)

Maria Emelinda Oko

Authors

Maria Emelinda Oko Politeknik St. Wilhelmus Author

Keywords:

glukomanan, porang segar, isolasi basah, arak, agen presipitasi, kalsium oksalat

Abstract

Glukomanan merupakan polisakarida hidrokoloid utama dalam umbi porang (Amorphophallus
muelleri Blume) yang memiliki aplikasi luas di industri pangan dan farmasi. Penelitian ini
bertujuan untuk menginvestigasi potensi pemanfaatan arak lokal (kadar alkohol ±44%) asal
Desa Lajawajo, Nagekeo, sebagai agen presipitasi alternatif dalam metode isolasi basah
glukomanan. Metode penelitian meliputi perlakuan pendahuluan dengan NaCl 5% dan Natrium
Metabisulfit 1%, ekstraksi air hangat (75°C), serta presipitasi menggunakan arak dengan
variasi frekuensi penggilingan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umbi porang Nagekeo
memiliki kandungan glukomanan unggul sebesar 5,12%. Penggunaan arak lokal terbukti
efektif sebagai anti-solvent dengan menghasilkan kadar glukomanan sebesar 81,82%,
mengungguli pelarut Isopropanol 50% (77,56%). Selain itu, penggunaan arak mampu
mereduksi kadar kalsium oksalat hingga 61% (714,89 mg/100g) dan menghasilkan tingkat
kecerahan warna (L*) mencapai 82,26%. Produk akhir memenuhi standar mutu internasional
dengan kadar air 6,63%–7,46% dan kadar abu 1,37%–3,44%. Studi ini membuktikan
kelayakan arak lokal sebagai bahan pembantu yang ekonomis dan efektif untuk produksi
glukomanan skala kecil dan menengah yang berbasis kearifan lokal.

References

A.O.A.C. (2005). Official method of analysis (AOAC Official Method 981.10, 920.153,

948.15). 2005.

Agustin, Rivana, Teti Estiasih, and Agustin Wardani. 2017. “Decrease of Oxalate on

Construction Process of New Cocoyam (Xanthosoma Sagittifolium) in Various

Consentration of Acetic Acid.” Jurnal Teknologi Pertanian 18(3):191–200.

doi:10.21776/ub.jtp.2017.018.03.19.

Kurniawati, Adelya Desi, and Simon Bambang Widjanarko. 2010. “Pengaruh Tingkat

Pencucian Dan Lama Kontak Dengan Etanol Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Tepung

Porang ( Amorphophallus Oncophyllus ).” (August 2016).

doi:10.13140/RG.2.1.3850.0083.

Liu Peiying, Zhang Shenglin, Zhu, and Xiong Wei and Peng Hongyi Guohua, Chen yan,

Ouyang Huaxue, Han Mei, Wang Zhongfeng. 2002. “Professional Standard of the

Konjac Flour.” doi:10.2307/2025955.

Rahayu, Lucia Hermawati, Dyah Hesti Wardhani, and Abdullah Abdullah. 2013. “Pengaruh

Frekuensi Dan Waktu Pencucian Berbantu Ultrasonik Menggunakan Isopropanol

Terhadap Kadar Glukomanan Dan Viskositas Tepung Porang (Amorphophallus

Oncophyllus).” Metana 9(01). doi:https://doi.org/10.14710/metana.v9i01.7208.

Sumarwoto. 2012. “Peluang Bisnis Beberapa Macam Produk Hasil Tanaman Iles Kuning Di

Diy Melalui Kemitraan Dan Teknik Budidaya.” 1–13. doi:10.1016/j.jaci.2008.10.009.

Widari, Nyoman Sri, and Agung Rasmito. 2018. “Penurunan Kadar Kalsium Oksalat Pada

Umbi Porang ( Amorphopallus Oncophillus ) Dengan Proses Pemanasan Di Dalam

Larutan Nacl.” 13(September):1–4. doi:https://doi.org/10.33005/tekkim.v13i1.1144.